เปิดครก ถลกครัว กับอาจารย์ยิ่งศักดิ์

 

 

 

     อาจารย์ยิ่งศักดิ์ ลูกแม่ค้าขายข้าวแกงแถวฝั่งธน เป็นผู้มีความผูกพันกับงานครัวและงานอาหารตั้งแต่อายุ 4 ขวบ จึงนับได้ว่าชีวิตอาจารย์อยู่กับครัวมาตลอด วันนี้อาจารย์ได้มาแลกเปลี่ยนประสบการณ์ความคิดเห็นของผู้ประกอบการเกี่ยวกับงานสุขาภิบาลอาหาร และการทำงานของเจ้าหน้าที่เกี่ยวกับการดูแลปากท้องของคนทั้งประเทศ อาจารย์เริ่มต้นด้วยการชี้ประเด็นมาตรฐานของต่างประเทศที่มีความจริงจัง โดยยกตัวอย่าง การบริการส่งอาหาร หรือการประกอบธุรกิจร้านอาหารไม่ได้มาตรฐาน เจ้าหน้าที่รัฐมีอำนาจสั่งปิดร้านได้ 7 วัน เพื่อให้ผู้ประกอบการปรับปรุงร้านได้ แต่กรณีของประเทศไทยซึ่งเป็นประเทศที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วด้านการท่องเที่ยว มีการเข้ามาของแรงงานต่างชาติ มีเสรีภาพในการประกอบธุรกิจร้านอาหาร และอาหารริมบาทวิถี แต่องค์ความรู้ด้านสาธารณสุข ความเข้มข้นของการบังคับใช้กฎหมาย เช่น การขึ้นทะเบียนการค้า การออกใบอนุญาต การควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยของร้านอาหารที่มีผู้ประกอบการเป็นชาวต่างชาติ เป็นต้น ยังไม่ทันกับการเปลี่ยนแปลง หน่วยงานยังทำงานในลักษณะ Food service อยู่ จึงอยากให้เปลี่ยนมาทำงานในลักษณะ Creative แทน

 

 

     1. ทิศทางการทำงานของกระทรวงสาธารณสุขต้องเตรียมการเกี่ยวกับบุคลากร ทั้งด้านจำนวนและองค์ความรู้ที่ทันสมัย มีการวิจัยทางด้านอาหาร ซึ่งต้องทันกับการเปลี่ยนแปลงของสังคม เช่น เทคนิคการประกอบอาหาร นวัตกรรมด้านสุขาภิบาลอาหาร ความปลอดภัยอาหาร การใช้สารปรุงแต่งและวัตถุเจือปนอาหารชนิดต่างๆ และควรมีการใช้งบประมาณลงไปถึงผู้ประกอบการโดยตรงไม่ต้องผ่านชมรม เนื่องจากอาจไม่ได้กลุ่มเป้าหมาย หรือใช้งบประมาณไม่ตรงตามวัตถุประสงค์