แ
นะ เมนูหลังไหว้เจ้า เน้น 'ยำ ต้ม นึ่ง เลี่ยงผัด ทอด
กรมอนามัย พร้อมให้ข้อมูลข่าวสารที่มีประโยชน์สำหรับคุณ
16
กุมภาพันธ์
2561
แนะ เมนูหลังไหว้เจ้า เน้น 'ยำ ต้ม นึ่ง เลี่ยงผัด ทอด
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข แนะ เมนูหลังไหว้เจ้า เน้นปรุงด้วยการยำ ต้ม นึ่ง อบ เลี่ยงการผัด ทอด ลดหวาน มัน เค็ม ใส่ใจความสะอาด อุ่นร้อนให้ทั่วถึงก่อนนำมารับประทาน
แพทย์หญิงอัมพร เบญจพลพิทักษ์ รองอธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยว่า ช่วงเทศกาลตรุษจีนของทุกปี อาหารที่ชาวไทยเชื้อสายจีนนิยมนำมาเซ่นไหว้ ได้แก่ เป็ด ไก่ หมู โดยหลังจากการไหว้ก็จะนำมาปรุงประกอบอาหารบริโภคกันต่อภายในครอบครัวเพื่อความเป็นสิริมงคล ซึ่งการปรุงประกอบอาหารนี้จะต้องคำนึงถึงหลักโภชนาการ คือ ปรุงอาหารด้วยการยำ ต้ม นึ่ง อบ ลดอาหารประเภทผัด ทอด และลดการปรุงอาหารหวาน มัน เค็ม เลี่ยง เนื้อสัตว์ติดมัน หมูสามชั้น และควรเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเติมผักและผลไม้ เช่น เมนูสลัดไก่ฉีก ยำ ลาบเป็ดหรือไก่สมุนไพร ต้มยำต้มจืดไก่ ข้าวมันไก่ใช้ข้าวขาวแทนข้าวมัน ไก่คั่วสมุนไพร ผัดหมี่ซั่วเพิ่มผัก เป็นต้น จะเห็นได้ว่าส่วนใหญ่เป็นเมนูอุดมไปด้วยไก่ เป็ด เนื้อหมู จึงควรเพิ่มเมนูจากเนื้อปลา ผักและผลไม้ ส่วนผู้ที่นิยม รับประทานขนมเซ่นไหว้ อาทิ ขนมเข่ง ขนมเทียน ขนมเข่ง 1 ชิ้นให้พลังงานเท่ากับข้าว 1-2 ทัพพี ขนมเทียน 1 ชิ้นให้พลังงานเท่ากับข้าว 1 ทัพพี และมีส่วนประกอบหลักเป็นแป้งและน้ำตาลจำเป็นต้องจำกัดปริมาณในการรับประทาน หรือลดการกินข้าว-แป้งลง เช่นใน 1 มื้อควรกินข้าว 2-3 ทัพพีปาด หากกินขนมเข่ง 1 ชิ้นต้องลดข้าวลงเหลือมื้อละ 1-2 ทัพพี เพราะหากรับประทานมากเกินไป พลังงานที่ใช้ไม่หมดจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมในร่างกาย ส่งผลให้มีน้ำหนักเกิน อ้วน และเกิดโรคอื่น ๆ ตามมาได้
"ทั้งนี้ ก่อนนำเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเป็ด ไก่ มาปรุงประกอบอาหารนั้น ต้องดูความสะอาดเรียบร้อยบริเวณภายนอกให้ทั่ว โดยเฉพาะขนหากมีหลงเหลือต้องถอนออกให้หมด เป็ด ไก่ ที่บริโภคไม่หมดในวันเดียว ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือแบ่งแยกเก็บเป็นส่วน ๆ เพื่อความสะดวกในการเลือกทำอาหารหรือบางบ้านอาจจะฉีกเนื้อเป็ด ไก่แล้วเก็บเข้าช่องแช่แข็ง เพื่อทยอยนำออกมาทำอาหารได้ หากจะนำมาบริโภคควรนำมาปรุงประกอบด้วยความร้อนให้สุกทั่วถึงอีกครั้ง โดยในระหว่างต้มควรพลิกหรือสลับด้านด้วย ที่สำคัญไม่ควรนำเป็ด ไก่ดิบ ที่แช่แข็งไว้มาต้มทันที ควรต้มให้สุกทั่วและระวังส่วนเนื้อที่ติดกระดูกไม่สุก หรือก่อนต้มควรนำเอาไก่ เป็ด ที่แช่แข็งออกมาแช่ ช่องธรรมดา ทิ้งไว้ให้คืนตัวเพื่อให้อุณหภูมิสูงขึ้นจะสามารถต้มให้สุกอย่างทั่วถึงได้? รองอธิบดีกรมอนามัย กล่าว
***
ศูนย์สื่อสารสาธารณะ /16 กุมภาพันธ์ 2561