ข่า
วแจก"กรมอนามัย เผย สุดยอดตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย 44 แห่ง ต้นแบบรองรับ AEC"
กรมอนามัย พร้อมให้ข้อมูลข่าวสารที่มีประโยชน์สำหรับคุณ
19
ธันวาคม
2556
ข่าวแจก"กรมอนามัย เผย สุดยอดตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย 44 แห่ง ต้นแบบรองรับ AEC"
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ประกาศรางวัล สุดยอดตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย? จำนวน 44 แห่ง หวังเป็นต้นแบบการพัฒนาตลาดสดเพื่อเตรียมความพร้อมเข้าสู่ประชาคมอาเซียนพร้อมมอบนโยบายและเร่งรัดการพัฒนาตลาดให้ได้มาตรฐาน
วันนี้ (19 ธันวาคม 2556) ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยภายหลังเป็นประธานเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ เพื่อมอบนโยบายและเร่งรัดการพัฒนาตลาดให้ได้มาตรฐาน ตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย? ณ โรงแรมปริ้น พาเลซ เขตป้อมศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร ว่า กระทรวงสาธารณสุขโดยกรมอนามัยได้ดำเนินโครงการตลาดสด น่าซื้อที่ส่งเสริมให้ตลาดสดมีการปรับปรุงด้านสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อมที่ดี และมีการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารทั้งอาหารสดและอาหารพร้อมบริโภค ซึ่งมีตลาดที่เข้าร่วมโครงการและปรับปรุงผ่านมาตรฐานถึงร้อยละ 85.17 โดยผ่านเกณฑ์ระดับดีมากร้อยละ 15.67 และผ่านระดับดีร้อยละ 69.50 และเพื่อเป็นการส่งเสริมให้ตลาดสดมีการพัฒนาและรักษาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง พร้อมจัดโครงการ ตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย? โดยร่วมมือกับสมาคมตลาดสดไทย ผู้ประกอบกิจการตลาด และภาคีเครือข่าย เพื่อสอดรับนโยบายของกระทรวงที่จะสร้างความปลอดภัยและสร้างสุขภาพที่ดีของประชาชน พร้อมทั้งมอบรางวัล สุดยอดตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย? จำนวน 44 แห่ง ในการเป็นต้นแบบตลาดสดรองรับการก้าวเข้าสู่ประชาคมอาเซียน
ดร.นพ.พรเทพ กล่าวต่อไปว่า กระทรวงสาธารณสุขมีการเฝ้าระวังและสุ่มตรวจอย่างต่อเนื่องเป็นประจำ ทุกปี เพื่อหาสารปนเปื้อนอันตรายต้องห้าม ได้แก่ สารเร่งเนื้อแดง สารบอแรกซ์ สารฟอกขาว สารกันรา ฟอร์มาลิน ยาฆ่าแมลง ตรวจน้ำมันทอดซ้ำ และการปนเปื้อนแบคทีเรียในน้ำแข็ง ซึ่งข้อมูลการตรวจสอบในปี 2554 จำนวนกว่า 140,000 ตัวอย่างจากทุกจังหวัดพบว่า ร้อยละ 96 ปลอดภัย พบการปนเปื้อนเกินมาตรฐาน 6,250 ตัวอย่างหรือร้อยละ 4 โดยพบน้ำบริโภคตกเกณฑ์มากที่สุด ร้อยละ 35 รองลงมาคือน้ำแข็งในร้านอาหารแผงลอย ร้อยละ 20 ส่วนประเภทผัก ผลไม้ พบมีการปนเปื้อนยาฆ่าแมลงร้อยละ 5 ซึ่งผักที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างมากที่สุด ได้แก่ คะน้า กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก และต้นหอม การป้องกันการปนเปื้อนสารอันตรายก่อนกินผักและผลไม้ จึงต้องล้างผักก่อนหั่น เพราะถ้าหั่นก่อนอาจมีสารพิษตกค้างอยู่ จะทำให้สารพิษซึมเข้าตัวผักได้ ซึ่งการล้างผักที่ถูกวิธีควรล้างด้วยเกลือ ด่างทับทิม น้ำส้มสายชู หรือน้ำซาวข้าว โดยล้างผักในน้ำไหลนาน 2 นาที ช่วยลดสารตกค้างได้ร้อยละ 50 หรือ ล้างโดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่น 1 กะละมัง หรือน้ำประมาณ 20 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 15 นาที จะลดปริมาณสารพิษได้ร้อยละ 90-95 หลังจากแช่ผักในสารละลายของโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้ว ควรนำผักไป ล้างน้ำออกหลายๆครั้ง เพื่อชะล้างสารพิษตกค้างที่ผิวออกให้หมด
ทั้งนี้ การพัฒนาความปลอดภัยด้านอาหาร และคุ้มครองความปลอดภัยอาหารบริโภค ผู้ปรุงประกอบการต้องยึดหลัก 2 ประการ คือ
1) สะอาด ปลอดภัย มีการปรุงประกอบอาหารให้ถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร โดยเน้นดูแลความสะอาดตั้งแต่กระบวนการเตรียมวัตถุดิบ การล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงโดยเฉพาะผักที่นำมาใช้อาหารต้องมีการล้างให้สะอาดเพื่อล้างสารเคมีที่อาจปนเปื้อนมาตั้งแต่การเพาะปลูก วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร ต้องมีคุณภาพดี มาจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ และ
2) ถูกหลักโภชนาการ คือ ปรุงอาหารด้วยการยำ ต้ม นึ่ง ลดอาหารประเภทผัด ทอด และอาหารที่มีรสหวานจัด เค็มจัด เลือกรับประทานผักและผลไม้หลากสีหรือให้ครบ 5 สี เพื่อให้ได้คุณค่า ทางโภชนาการที่ตรงกับความต้องการของร่างกาย? อธิบดีกรมอนามัย กล่าวในที่สุด
***
สำนักสื่อสารและตอบโต้ความเสี่ยง / 19 ธันวาคม 2556
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ประกาศรางวัล \\สุดยอดตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย จำนวน 44 แห่ง หวังเป็นต้นแบบการพัฒนาตลาดสดเพื่อเตรียมความพร้อมเข้าสู่ประชาคมอาเซียนพร้อมมอบนโยบายและเร่งรัดการพัฒนาตลาดให้ได้มาตรฐาน วันนี้ (19 ธันวาคม 2556) ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยภายหลังเป็นประธานเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการ เพื่อมอบนโยบายและเร่งรัดการพัฒนาตลาดให้ได้มาตรฐาน \\ตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย ณ โรงแรมปริ้น พาเลซ เขตป้อมศัตรูพ่าย กรุงเทพมหานคร ว่า กระทรวงสาธารณสุขโดยกรมอนามัยได้ดำเนินโครงการตลาดสด น่าซื้อที่ส่งเสริมให้ตลาดสดมีการปรับปรุงด้านสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อมที่ดี และมีการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารทั้งอาหารสดและอาหารพร้อมบริโภค ซึ่งมีตลาดที่เข้าร่วมโครงการและปรับปรุงผ่านมาตรฐานถึงร้อยละ 85.17 โดยผ่านเกณฑ์ระดับดีมากร้อยละ 15.67 และผ่านระดับดีร้อยละ 69.50 และเพื่อเป็นการส่งเสริมให้ตลาดสดมีการพัฒนาและรักษาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง พร้อมจัดโครงการ \\ตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย โดยร่วมมือกับสมาคมตลาดสดไทย ผู้ประกอบกิจการตลาด และภาคีเครือข่าย เพื่อสอดรับนโยบายของกระทรวงที่จะสร้างความปลอดภัยและสร้างสุขภาพที่ดีของประชาชน พร้อมทั้งมอบรางวัล \\สุดยอดตลาดสะอาด อาหารปลอดภัย จำนวน 44 แห่ง ในการเป็นต้นแบบตลาดสดรองรับการก้าวเข้าสู่ประชาคมอาเซียน ดร.นพ.พรเทพ กล่าวต่อไปว่า กระทรวงสาธารณสุขมีการเฝ้าระวังและสุ่มตรวจอย่างต่อเนื่องเป็นประจำ ทุกปี เพื่อหาสารปนเปื้อนอันตรายต้องห้าม ได้แก่ สารเร่งเนื้อแดง สารบอแรกซ์ สารฟอกขาว สารกันรา ฟอร์มาลิน ยาฆ่าแมลง ตรวจน้ำมันทอดซ้ำ และการปนเปื้อนแบคทีเรียในน้ำแข็ง ซึ่งข้อมูลการตรวจสอบในปี 2554 จำนวนกว่า 140,000 ตัวอย่างจากทุกจังหวัดพบว่า ร้อยละ 96 ปลอดภัย พบการปนเปื้อนเกินมาตรฐาน 6,250 ตัวอย่างหรือร้อยละ 4 โดยพบน้ำบริโภคตกเกณฑ์มากที่สุด ร้อยละ 35 รองลงมาคือน้ำแข็งในร้านอาหารแผงลอย ร้อยละ 20 ส่วนประเภทผัก ผลไม้ พบมีการปนเปื้อนยาฆ่าแมลงร้อยละ 5 ซึ่งผักที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างมากที่สุด ได้แก่ คะน้า กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก และต้นหอม การป้องกันการปนเปื้อนสารอันตรายก่อนกินผักและผลไม้ จึงต้องล้างผักก่อนหั่น เพราะถ้าหั่นก่อนอาจมีสารพิษตกค้างอยู่ จะทำให้สารพิษซึมเข้าตัวผักได้ ซึ่งการล้างผักที่ถูกวิธีควรล้างด้วยเกลือ ด่างทับทิม น้ำส้มสายชู หรือน้ำซาวข้าว โดยล้างผักในน้ำไหลนาน 2 นาที ช่วยลดสารตกค้างได้ร้อยละ 50 หรือ ล้างโดยใช้โซเดียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่น 1 กะละมัง หรือน้ำประมาณ 20 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 15 นาที จะลดปริมาณสารพิษได้ร้อยละ 90-95 หลังจากแช่ผักในสารละลายของโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้ว ควรนำผักไป ล้างน้ำออกหลายๆครั้ง เพื่อชะล้างสารพิษตกค้างที่ผิวออกให้หมด \\ทั้งนี้ การพัฒนาความปลอดภัยด้านอาหาร และคุ้มครองความปลอดภัยอาหารบริโภค ผู้ปรุงประกอบการต้องยึดหลัก 2 ประการ คือ1) สะอาด ปลอดภัย มีการปรุงประกอบอาหารให้ถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร โดยเน้นดูแลความสะอาดตั้งแต่กระบวนการเตรียมวัตถุดิบ การล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุงโดยเฉพาะผักที่นำมาใช้อาหารต้องมีการล้างให้สะอาดเพื่อล้างสารเคมีที่อาจปนเปื้อนมาตั้งแต่การเพาะปลูก วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร ต้องมีคุณภาพดี มาจากแหล่งผลิตที่เชื่อถือได้ และ2) ถูกหลักโภชนาการ คือ ปรุงอาหารด้วยการยำ ต้ม นึ่ง ลดอาหารประเภทผัด ทอด และอาหารที่มีรสหวานจัด เค็มจัด เลือกรับประทานผักและผลไม้หลากสีหรือให้ครบ 5 สี เพื่อให้ได้คุณค่า ทางโภชนาการที่ตรงกับความต้องการของร่างกาย อธิบดีกรมอนามัย กล่าวในที่สุด ***สำนักสื่อสารและตอบโต้ความเสี่ยง / 19 ธันวาคม 2556