อันตรายจากน้ำมันทอดอาหาร

อันตรายจากน้ำมันทอดอาหาร

น้ำมันทอดอาหาร อันตรายเกิดจากการนำน้ำมันทอดซ้ำมาใช้ มีการปนเปื้อนสารเคมี เช่นถุงพลาสติก สารฟอกขาว เป็นต้น จากการปรุง ประกอบ จำหน่ายอาหารประเภททอดต่างๆ ที่นิยมรับประทานทั่วไป อันตรายในน้ำมันดังกล่าวตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 283 พ.ศ. 2547 คือสารโพลาร์ ที่มีได้ไม่เกิน ร้อยละ 25 ของน้ำหนักน้ำมันที่ใช้ สารโพลาร์คือสารไตรกลีเซอร์ไรด์ เป็นสารไม่มีขั้วในน้ำมันถูกไฮโดรไลซิส ออกซิไดซ์ และโพลิเมอร์ไรด์ ได้สารประกอบที่มีขั้ว เช่น กรดไขมันอิสระ โมโนกลีเซอร์ไรด์ ไดกลีเซอร์ไรด์ ฯลฯ ปัญหาจึงอยู่ที่ว่าจะรู้ได้อย่างไรว่าสารดังกล่าวมีในน้ำมันเกินค่าที่กำหนด และ อันตรายต่อการบริโภค หลักการง่ายๆ ให้ดูที่สีของน้ำมันที่ใช้ไม่ควรมีสีแข้มหรือดำ มีควันเกิดในขณะปรุง ประกอบอาหาร หรือทอดมาทั้งวันยังมีสีใสเช่นเดิม แต่ภ้าจะรู้ให้แน่นอนจะต้องทำการตรวจน้ำมัน โดยเฉพาะการตรวจในห้อง ปฎิบัติการในหน่วยงานราชการที่สามารถทำการตรวจได้ วิธีตรวจที่เป็นมาตรฐานคือวิธีการวิเคราะห์โดยคอลัมน์โครมาโตกราฟี จะให้ผลช้าและไม่สามารถตรวจทันทีที่จุดทำการทอด แต่ปัจจุบันมีวิธีตรวจง่ายขึ้นกว่าเดิมเป็นการตรวจรวดเร็ว(Screening Test) เช่น การตรวจวัดปริมาณสารโพลาร์ โดยอาศัยหลักการไดอิเล็กทริก (Dielectric Constant) และ ชุดทดสอบสารโพลาร์แบบรวดเร็วตามหลักการ TLC ใช้เวลาตรวจ 5- 30 นาที แล้วแต่กรรมวิธี และที่สำคัญจัดทำมาเป็นเครื่องมือสำเร็จตรวจสอบได้ง่าย สะดวก แต่มีราคาแพง และที่สำคัญเป็นการตรวจสอบเบื้องต้นเท่านั้น และแต่ละ วิธียังเหมาะสม กับการตรวจน้ำมันตามประเภทที่ผลิตมาใช้ ดังนั้นต่อไปนี้การจะบริโภคอาหารจาก การปรุงเอง หรือการซื้อหาจากสถานประกอบการค้าจะต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษ และจำเป็นต้องตรวจสอบด้วยตนเองในฐานะผู้บริโภคสอบถามที่มา ลักษณะการใช้ การเก็บและการกำจัดเป็นต้นซึ่งเป็นทางหนึ่งที่มีส่วนช่วยได้มาก หรือ สังเกตป้ายรับรองจากทางราชการว่าได้มาตรฐานหรือไม่ และถ้าหากไม่แน่ใจสามารถทำการแจ้งเจ้าหน้าที่มาทำการตรวจสอบได้ แจ้งได้ที่สำนักงานเทศบาล สำนักงานสาธารณสุขอำเภอ สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดทั่วประเทศ

มาตรการที่ดีที่สุดคือการควบคุม และเฝ้าระวัง จากผู้บริโภคให้ข้อมูล แจ้งข้อมูล ใช้กระแสสังคมบังคับ พร้อมให้ความรู้ผู้ประกอบการพร้อมกันไป จะทำให้อันตรายจากสารโพลาร์ลดน้อยลง หรือหมดไปในที่สุด

*** กรมอนามัยส่งเสริมให้คนไทยสุขภาพดี***